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Fatores que afetam a biodisponibilidade de nutrientes (Parte 1)
Envelhecimento e alterações gustativas: impacto sobre o padrão de consumo de alimentos
Alunas do 2. período de Nutrição [2016/1] - Faculdades Ponta GrossaCom a colaboração da fonoaudióloga Aline Schmatz
O aumento na expectativa de vida – resultado de modificações no balanço entre mortalidade e fecundidade – reflete diretamente no perfil demográfico e de saúde de uma população. A “anorexia fisiológica” – uma das causas da perda de peso, principal indicador de mortalidade em idosos – pode ser influenciada pelo uso contínuo de medicamentos ou por aspectos sociodemográficos e psicológicos. Dentre os fatores fisiológicos, o consumo de alimentos e o aproveitamento biológico de nutrientes podem ser afetados por alterações na sensibilidade gustativa – perda total (ageusia), diminuição (hipoageusia) ou distorção (disgeusia) da percepção do paladar – e na função digestiva (diminuição na capacidade mastigatória, alterações na deglutição – presbifagia –, no fluxo salivar, e alterações hormonais que influenciarão na saciedade). Em conjunto, todos esses fatores contribuem para um declínio agudo no estado nutricional e no quadro geral de saúde destes indivíduos.
As sensações do paladar (doce, azedo, salgado, amargo, umami e outros) são criadas pela transdução de sinais provenientes de componentes químicos – elementos gustativos – de alimentos e bebidas, a partir de sensores de células neuroepiteliais contidas em corpúsculos gustativos (presentes na língua, no palato mole, na faringe, na laringe, na epiglote, na úvula e no primeiro terço do esôfago). Estes sinais, por sua vez, resultam na percepção, pelo cérebro, de uma qualidade gustativa. Em idosos, a percepção alterada do sabor – uma mistura complexa de componentes sensoriais que englobam a gustação, a olfação e a sensação tátil do alimento durante a mastigação e a deglutição – deve-se à redução no número de corpúsculos gustativos. Esta condição resulta em diminuição no limiar de detecção e identificação do sabor dos alimentos. Por exemplo, a diminuição na percepção do doce ou do salgado pode resultar em consequências no padrão de consumo de alimentos e agravar problemas como diabetes e hipertensão arterial, condições comuns em idosos. Sendo assim, o acompanhamento nutricional com a finalidade de adequar os hábitos alimentares é fator fundamental para a promoção da saúde e qualidade de vida durante o envelhecimento.
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Mais informações sobre o tema deste post, você encontra em:
Sergi G et al. Taste Loss in the Elderly: Possible Implications for Dietary Habits.
Crit Rev Food Sci Nutr, 2016. DOI: 10.1080/
Abreu GMN. Percepção gustativa, consumo e preferências alimentares de mulheres da 3a. idade: um estudo de caso. Dissertação de Mestrado. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2002. 219p.
Paula RS et al. Alterações gustativas no envelhecimento. Rev. Kairos, v.11, p. 217-235, 2008.
Abreu GMN. Percepção gustativa, consumo e preferências alimentares de mulheres da 3a. idade: um estudo de caso. Dissertação de Mestrado. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2002. 219p.
Paula RS et al. Alterações gustativas no envelhecimento. Rev. Kairos, v.11, p. 217-235, 2008.
